Nueva tecnología destruye bacterias patógenas en alimentos
Investigadores de la universidad de Georgia (UGA) han desarrollado una tecnología efectiva para reducir la contaminación de peligrosas bacterias en los alimentos. El nuevo sistema destruye rápidamente Salmonella y E. coli O:157:H7 en alimentos como lechugas, tomates, frutas y productos avícolas; de acuerdo con sus creadores se trata de compuestos de bajo costo y reconocidos como seguros por la FDA (Food and Drug Administration).
El CDC (Center of Diseases Control) estima que solo en Estados Unidos, los patógenos alimentarios causan 76 millones de enfermos al año. De quienes son afectados 300.000 son hospitalizados y 5.000 mueren. Esta diseminación de brotes de infecciones transmitidas por alimentos se debe en parte a el rápido sistema de distribución de alimentos. El caso más reciente es el tomate crudo que causo un brote de salmonellosis que afecto más de 300 personas en 28 estados y Canadá.
Actualmente, compuestos clorados se utilizan con frecuencia en una variedad de formas para reducir los niveles de bacterias patógenas en verduras, frutas y aves de corral, sin embargo muchos componentes de los alimentos pueden tener efecto sobre el cloro, y la presencia otros materiales extraños en agua clorada, permite que muchas bacterias sobrevivan al tratamiento. Adicionalmente, el cloro es tóxico en altas concentraciones, puede producir sabores indeseables, una apariencia no agradable en determinados productos alimenticios, sólo puede utilizarse en conjunción con equipo especializado y personal capacitado, y puede ser perjudicial para el medio ambiente.
“No podemos confiar en el cloro para eliminar agentes patógenos en los alimentos”, dijo Michael Doyle, uno de los inventores de la tecnología y director del Centro de Ciencia y Seguridad Alimentaria de UGA. “Esta nueva tecnología es eficaz, segura para los consumidores, para los trabajadores de compañías de producción de alimentos vegetales, y no afecta a la apariencia o la calidad del producto; incluso se puede llegar a extender la vida útil de algunos tipos de productos.
La nueva tecnología antimicrobiana, desarrollada por Doyle y el Centro de Ciencia y Seguridad Alimentaria, utiliza una combinación de ingredientes que destruye bacterias dentro de uno a cinco minutos después de su aplicación. Se puede utilizar como un aerosol y solución de inmersión; su concentración puede ser ajustada para el tratamiento de alimentos frágiles (vegetales), más robusto (alimentos de aves de corral) o la preparación de alimentos y equipos de vehículos para el transporte de alimentos.
En medio de la crisis alimentaria que vive el mundo, el desarrollo de este tipo de tecnologías pueden ayudar a hacerle frente, disminuyendo el costo de la desinfección, eliminando la probabilidad de contaminación que implique brotes, cuarentenas y perdidas de alimentos, así como un aumento en la vida media de los mismos, todo esto de manera ecónimica.
http://www.sciencedaily.com/releases/2008/06/080624174841.htm
http://www.caes.uga.edu/departments/fst/index.html
Temas que trata este post: microbiología+ciencia+alimentos+bacterias+medio ambiente+tecnología
El hecho de que sea visto como seguro por el FDA no inspira mucha confianza. El FDA y el dept. de agricultura de los Estados Unidos son responsable de una buna parte de los brotes de E. coli O:157:H7 debido a su complicidad con las practicas de produccion de comida usadas por las grandes companyas agricolas de los Estados Unidos y su danyo al medio ambiente.
Though I’m always pleased when a new technical process is invented, or a new compound manufactured; I won’t feel too pleased if the food I buy has been treated in this new “safe” manner.